鹿儿岛的味道：探索日本南部的风味
鹿儿岛县位于九州最南端，是一片拥有壮丽火山、亚热带风光和深厚饮食传统的土地。这里自然资源丰富，火山土壤肥沃、海水洁净、气候温暖，孕育出与日本其他地方截然不同的独特美食文化。在这里，每一道菜都诉说着这片土地的历史、风景与满满的人情味。
黑猪肉（鹿儿岛伯克希尔猪）
鹿儿岛著名的黑猪肉，也被称为鹿儿岛伯克希尔猪，来自一种黑蹄猪，其体重比一般品种轻约20%–30%。这些猪以富含营养的饲料成长，包括红薯、谷物、橡果，并生活在含火山土的舒适垫料中，最长饲养至270天，享受无压力、自由放养的环境。科学研究表明，这种肉富含氨基酸，带来自然的鲜甜味与多汁的嫩滑口感，脂肪轻盈不油腻。
人气菜肴包括裹上竹炭与黑芝麻的“黑炸猪排”、日式涮涮锅，以及用鹿儿岛米味噌、大蒜、酱油和柚子醋（kabosu）腌制的味噌烤猪肉。像“Juan 荒田店”等餐厅，常搭配使用釜锅慢煮的本地“伊佐米”，进一步提升风味。
萨摩炸鱼饼（Satsuma-age）
萨摩炸鱼饼起源于江户时代岛津藩统治时期，受琉球“チキアギ”（炸鱼饼）的启发，是当地人为了保存丰富的沿海鱼类（如沙丁鱼、鲭鱼和飞鱼）而发展出的传统食品。
它由鱼糜混合豆腐、鸡蛋、土豆淀粉、糖、清酒、盐，有时还加入牛蒡、莲藕或紫苏等蔬菜，然后油炸至金黄酥脆。既可单独食用，也可加入炖菜中，或炙烤后蘸酱油姜汁或芥末食用，风味十足。
银带鱼（Kibinago）
这种纤细闪银的小鱼捕捞自鹿儿岛近海，常以生鱼片形式呈现，优雅地扇形排列于盘中，配以醋味噌或柚子醋蘸料食用。也可以轻轻炙烤，味道细腻柔和，却蕴含着浓郁的海洋气息。这种小鱼是真正属于鹿儿岛的独特珍味。
鸡饭（奄美大岛风味盖饭）
源自奄美大岛的传统美食“鸡饭”，可追溯至江户时代，过去是岛津藩用来招待贵客的待客佳肴。
这道菜在白米饭上铺上撕碎的蒸鸡肉、蛋丝、腌制青木瓜（papaya-mi）、干香菇、柑橘皮、海苔，有时还会加上酒蒸香菇或橙皮。最后淋上热腾腾的鸡高汤，形成类似茶泡饭的口感层次。如今，这种倒高汤的吃法已成为标准形式。
鸡饭也常出现在学校午餐与家庭餐桌上，是一款具有文化意义的“心灵美食”。
萨摩（番薯）烧酎
鹿儿岛是日本最重要的番薯烧酎产地，约占该县总产量的70%，以及日本全国番薯烧酎的近40%。
它采用本地收获的多种甘薯酿造，如经典的“黄金千贯”、花香浓郁的“Joy White”和富含花青素的紫薯“绫紫”，配合鹿儿岛当地的米曲和纯净地下水酿制而成。番薯烧酎风味柔顺、香气丰富、带有自然的花香气息。
饮用方式多样，可纯饮、加冰、热饮或加水稀释；在庆典场合还常用“黑酒壶（黒じょか）”加热，或倒入华丽的萨摩切子玻璃杯中享用。
鸡刺身（生鸡肉刺身）
这道大胆的美食以极为新鲜的鸡肉为主角，通常为生食或轻微炙烧，搭配酱油、姜泥、大蒜或炸蒜片一起食用。
鹿儿岛因其严格的家禽品质管控和供应系统而闻名，使这种罕见料理得以安全食用。但需注意的是，为了食品安全，应只在可信、有执照的餐厅内食用此菜。
轻羹（蒸山药糕）
轻羹（日文汉字：軽羹）是一种源自17世纪末至18世纪初萨摩藩的传统蒸制和果子。最初由野山药和岛产砂糖制成，是昔日贵族和武士阶层才能享用的高档甜点。
以轻羹米粉、糖和磨碎的日本山药为原料蒸制而成，质地柔软蓬松，有“轻盈羊羹”之称。现代常见的变体是夹有红豆馅的“轻羹馒头”。它不仅常用于婚礼和葬礼等场合，也是一款深受欢迎的鹿儿岛特产伴手礼。
鹿儿岛拉面
鹿儿岛拉面拥有独特的地方风味，深受当地人喜爱。与福冈浓厚的猪骨汤拉面不同，鹿儿岛拉面汤底较为清淡，通常以猪骨为基础，融合鸡肉、蔬菜和干鱼，味道均衡且鲜美柔和。
面条较粗且呈波浪状，口感更加饱满。常见的配料有黑猪叉烧、炸蒜片和葱花。各家店铺会加入独特风味，如黑蒜油、腌菜或焦香洋葱等。最佳品尝地点是鹿儿岛市的天文馆拉面巷，这碗拉面完美体现了当地饮食文化的温暖与深厚。
Share :
